Мы подобрали несколько проверенных и популярных рецептов огурцов в кетчупе чили на зиму. Они получаются хрустящими, пикантными и остренькими благодаря кетчупу чили. Самый классический вариант — с заливкой маринадом.
Содержание
Классический рецепт «Хрустящие огурцы с кетчупом чили» (на ≈ 5–6 литровых банок)
Ингредиенты:
- Огурцы — 2–2,5 кг (мелкие или средние, лучше с пупырышками)
- Вода — 5 стаканов (1,25 л)
- Сахар — 1 стакан (200–250 г)
- Уксус 9% — 1 стакан (200–250 мл)
- Соль — 2 ст. л. (с горкой)
- Кетчуп чили — 1 пачка (обычно 250–350 г, например Heinz или любой острый)
- Приправы на банку (1 л): 2–3 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, 1–2 листа хрена или вишни/смородины, 3–5 горошин чёрного перца, 1 лавровый лист
Приготовление:
- Огурцы тщательно помойте, срежьте кончики. Замочите в холодной воде на 3–5 часов (это главный секрет хруста). Периодически меняйте воду.
- Банки и крышки простерилизуйте.
- На дно каждой банки положите приправы (чеснок, укроп, хрен и т.д.).
- Плотно уложите огурцы в банки (можно вертикально или разрезать вдоль на 2–4 части).
- В кастрюле смешайте воду, сахар, соль и кетчуп чили. Доведите до кипения, помешивая, чтобы кетчуп растворился.
- Добавьте уксус, прокипятите 1–2 минуты.
- Горячим маринадом залейте огурцы в банках. Сразу закатайте крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Огурцы готовы через 2–3 недели. Получаются в меру острые и очень ароматные.
Простой вариант на 1 кг огурцов (удобно пробовать)
- Огурцы — 1 кг
- Вода — 500 мл
- Кетчуп чили — 150 г
- Сахар — 130 г
- Уксус 9% — 70 мл
- Соль — 1–1,5 ст. л.
- Чеснок, укроп, листья вишни — по вкусу
Готовится точно так же: маринад доводим до кипения и заливаем.
Вариант «в томатном соусе чили» (более густой соус, огурцы режут кусочками)
Некоторые хозяйки делают не заливку, а густой соус:
- Огурцы нарезают брусочками.
- Соус: растительное масло (200–250 мл), кетчуп чили (250 г), обычный томатный кетчуп или паста, сахар, соль, уксус, немного воды.
- Всё кипятят, заливают огурцы и стерилизуют банки 10–15 минут.
Этот вариант больше похож на салат в банке.
Полезные советы:
- Чем острее кетчуп чили — тем пикантнее огурцы.
- Для максимального хруста — обязательно замачивание и не переваривайте маринад.
- Можно добавлять острый свежий перец чили в банки, если любите поострее.
- Хранятся отлично в квартире (прохладное место) или погребе.
